高校食堂餐饮管理问题知多少

2018 - 04

  2014年,我国高校后勤改革开始,高校食堂是学校的后勤保障部门,它的管理效果会对高校的正常发展起着无可替代的作用。在高校中,有一句被广泛认可的话“全国稳定看高校,高校稳定看食堂”,这句话充分地说明了高校食堂管理的重要性。目前,我国高校食堂改革取得了良好的成绩,在社会效益和经济效益上也颇有成效,但也不断暴露出一些问题,需要大家及时探讨并且解决。 

餐饮基础设施缺乏 

  对于高校来说,其餐饮管理服务设施匮乏、资金链条缺口略大等等因素,是制约高校餐饮管理与发展的其中重要因素之一。近年来,高校餐饮管理大多数处于超负荷运行的状态中,对于需求水平的提升显得非常不适应。 

餐饮经营成本增加与餐饮公益性之间的对立 

  目前,市场上关于食品原材料价格上涨幅度很大,人工成本支出每年提高,导致餐饮经营成本增加过快。市场经济本应随行就市,不过高校餐饮价格却要相对稳定,不得随意涨价。因此,随行就市、完全放开的市场价格, 同相对稳定的校内餐饮价格之间就出现了矛盾。食堂价格如果完全市场化,其服务性与公益性就相对来说会被减轻,因此会导致学生接受不了。如果这些事情处理不好,可能会影响学校秩序的稳定。但是倘若长此以往人为地维持低价格,又会出现亏损的情况。 

从业人员素质程度不高 

  高校餐饮从业人员主要由两部分人构成:其中一部分是学校事业编制的人员,他们多数都是担任其中的管理岗位,年龄偏大,积极性较低,人数少。另一部分为编外人员,他们主要从事一线食堂工作,包括食堂收银、打菜等,其文化程度较低,员工流动性大,安全卫生意识淡薄。 

高校食堂食品卫生安全存在隐患 

  对于大多数高校食堂来说,一般都会存在竞价承包和二级窗口承包等现象,而这些经营者往往会追求利润的最大化。此外,一些窗口的经营者没有基本职业道德,他们都以经济利益为中心,采购廉价劣质原材料,操作不符合卫生要求等,这就会导致相对严重的食品安全隐患。