敢问路在何方?完整供应链才是关键

2018-04-04

  2017年是互联网经济快速发展的一年,根据相关数据统计,整个互联网用户已经达到7.1亿的规模,其中有6.56亿的移动互联网用户。随着互联网的深入发展和餐饮产业的巨大变革,其开始进入了一场新的革命。 

  众美联集团创始人朱晓霞曾说过,随着互联网、资本的深度渗透,2017年“餐饮+互联网”产业大时代变革的大幕开启,在餐饮行业下半场,真正巨头排队阵亡的时间到了。 

  要想在更加激烈的竞争大潮中活下来,相关餐饮企业除了经营菜品这方面,还要着重关注下品牌、流量和场景经营的变现上,尤其是在面临新一轮国际品牌,以成长性、高连锁、容易复制的单品或者爆品模式急速杀人中国的情况下,经营品牌才是王道。 

  她强调,相关餐饮企业要充分利用现有的市场资源,没有必要每个环节都自己涉及,要选择市场化的供应链,供应链的竞争才是下半场竞争的关键之战。 

大变革时代 餐饮业未来何在 

  作为传统餐饮行业,受互联网+、大数据、人工智能、VR、网红、IP等众多影响,也受消费升级、供给侧改革等变量影响,很多传统意义上的模式显得非常落后。大变革时代,作为一名餐饮人,我们到底该如何取合,成为2018年的热点话题。 

  中国饭店协会会长韩明表示,多元化、现代化、人性化、生态化、国际化、市场化、品牌化、集团化这八大变化,是当今餐饮业乃至于未来餐饮业发展变化的高度浓缩。餐饮业作为服务业,要研究好人的本性、人的需求,按照现代社会发展的脉络,找好定位、互相拥抱。 

  小南国董事局主席、合众联盟名誉主席王慧敏指出,餐饮行业已经进入一个没有边界的时代,很多理念跟观念已经改变了。对整个产业链来说,餐饮一定是以供应链为基础,通过精准的信息和数据去建立个性化的服务。作为餐饮人,必须有一个态度和一个精神,那就是匠心精神,这是餐饮人必须要坚持的基础,是餐饮人的底牌。 

  中国烹饪协会会长姜俊贤说,参照中央提出的供给侧结构改革,餐饮行业要解决房租高、人工成本高、内部管理高、材料费用高的“四高”问题,得从供给侧下手。餐饮行业要抱团,房租成本要跟房租供应者来实现共赢,探索用更少的面积经营更多的营业额,以使管理成本降低。靠供给侧引进现代的管理模式、互联网化、ERP系统等等,才能实现餐饮业的大发展。 

  众多餐饮人也表示,面临人才、资金、思维以及企业文化等多方面的行业困境,企业之间互帮互助、相互联合显得尤为重要。对于产业链长、涉及面广的餐饮行业来说,每个企业都不能独善其身,同时,产业链上不同环节、不同业态、不同工作内容的企业要共同来完成这个产业链的健康发展,共同打造一个行业自身的文明圈和社会的文明圈。 

透视餐饮下半场 资本、产业、互联网谁最牛 

  在资本界人士看来,餐饮020的下半场是一个值得期待的战场。西京投资主席刘央认为下一阶段的资本窗口在于品牌的聚合、资源的整合以及通过互联网优势所带来的裂变。 

  中国的020平台型公司正在快速成长,600万的餐饮企业,由于互联网先进工具的发生散发了新的商机、新的活力,这是时代一个最好的机会。只要能利用好互联网这个先进工具,很多企业都能成为这场大战的赢家。 

  对餐饮行业来说,他们的感受相对复杂。一方面,作为“民以食为天”的传统行业,企业家希望能够共同培养出来一个良好的生态环境,共同创造一个商业的文明,而不仅仅是追求经济利润;另一方面,作为互联网和资本大潮冲击下的餐饮企业,也越来越清楚地意识到,餐饮行业是一个与时俱进的行业,未来的发展一定是相互的平台对接,不断的沟通互补、借力打力,利用资本也好,利用社会平台也好,利用互联网也好,资源的优势互补和相互渗透,才是未来的发展趋势。 

  口碑和饿了么这样的互联网餐饮平台则表示,依赖资本进行布局的上半场已经过去,下半场的竞争只能回到这个行业真正的本质,就是餐饮产业本身。饿了么COO康嘉更是表示,他们非常敬畏餐饮行业,核心团队有一半都是有餐饮行业经验的,只不过相对更加懂互联网一些。 

  至于美团和大众点评网、饿了么、口碑和百度外卖这几大互联网餐饮平台谁的潜力最大,专家纷纷表示,餐饮行业进入下半场是一个百花齐放的行业形态,每家都有生存的空间,每家都有探索的方向,所以每家都有强的地方。每家应该立足自己的优势,筹划自己的发展空间。